Твендян –
соевая паста, полученная путем ферментации соевых бобов.
В Корее есть такая поговорка, связанная с соевой
пастой, звучит в переводе так: «дружба и твенджан похожи в одном: оба чем
старше, тем лучше». Все, потому что процесс получения соевой пасты занимает не
мало времени.
Традиционно твенджан готовили так: сначала
соевые бобы долго вываривали, чтобы они достаточно размягчились, а затем
размалывали их в однородную массу — по-корейски она называется меджу (
메주
). Потом из этой массы формировали брусочки
размером с нашу хлебную буханку, обвязывали их соломой и подвешивали во дворе
на зиму сушиться и доходить до нужной кондиции. Ранней весной меджу снимали,
обмывали и замачивали в солёной воде. Так рождался корейский соевый соус
канджан (о нем в следующем посте). Через месяц-другой меджу вынимали из
соевого соуса и снова размельчали в однородную массу. Это уже и была
ферментированная соевая паста твенджан. Сегодня, конечно, рецепт значительно
модернизирован, в промышленных условиях многие этапы проходят быстрее благодаря
применению специальной техники, но в целом схема остаётся той же, что и в
старые времена.
В приготовлении пасты участвуют грибки, дрожжи и
другие микроорганизмы. Также в процессе естественного ферментирования
выделяются природные антибиотики. Поэтому соевая паста имеет иммунорегулирующее
действие.
Важнейшим достоинством этого продукта является
отсутствие в нем холестерина. Кроме того, соевая паста обладает способностью
выводить из организма радиоактивные элементы, имеет противораковые свойства.
Также тяй нейтрализует яды морских рыб, мяса и грибов, и хорошо помогает при
укусах змеями и насекомыми.
Классический твендян добавляют в супы, в соусы,
в тушеные овощи, едят со свежими овощами и зеленью, намазывают на хлеб,
добавляют в корейские блюда.
Соя настолько богата растительными белками и
жирами, что с успехом заменяет мясо у вегетарианцев.
Кроме того, твенджан в Корее считается
эффективным народным средством при укусах и порезах. Так что, если вы случайно
порежетесь или вас укусит оса, а под рукой не окажется привычных лекарств,
смело можете намазать ранку твенджаном. Он продезинфицирует поражённое место и
немного снимет боль.
Помимо этого, паста в целом имеет такие полезные
свойства, как:
предотвращение старения;
улучшение цвета лица;
укрепление организма;
регенерация клеток;
укрепление зубов, костей и ногтей;
профилактика артрита и остеопороза;
улучшение пищеварения;
нейтрализация ядов грибов, морепродуктов и
овощей;
устранение симптоматики сердечно-сосудистых
заболеваний;
нормализация уровня холестерина в крови;
улучшение состояния кровеносных сосудов.
Вес: 500г/ 1кг /2,8кг
Производитель:
Daesang
,
Korea
Отзывы
Отзывов пока нет.