Твендян – соевая паста, полученная путем ферментации соевых бобов.
В Корее есть такая поговорка, связанная с соевой пастой, звучит в переводе так: «дружба и твенджан похожи в одном: оба чем старше, тем лучше». Все, потому что процесс получения соевой пасты занимает не мало времени.
Традиционно твенджан готовили так: сначала соевые бобы долго вываривали, чтобы они достаточно размягчились, а затем размалывали их в однородную массу — по-корейски она называется меджу (
메주
). Потом из этой массы формировали брусочки размером с нашу хлебную буханку, обвязывали их соломой и подвешивали во дворе на зиму сушиться и доходить до нужной кондиции. Ранней весной меджу снимали, обмывали и замачивали в солёной воде. Так рождался корейский соевый соус канджан (о нем в следующем посте). Через месяц-другой меджу вынимали из соевого соуса и снова размельчали в однородную массу. Это уже и была ферментированная соевая паста твенджан. Сегодня, конечно, рецепт значительно модернизирован, в промышленных условиях многие этапы проходят быстрее благодаря применению специальной техники, но в целом схема остаётся той же, что и в старые времена.
В приготовлении пасты участвуют грибки, дрожжи и другие микроорганизмы. Также в процессе естественного ферментирования выделяются природные антибиотики. Поэтому соевая паста имеет иммунорегулирующее действие.
Важнейшим достоинством этого продукта является отсутствие в нем холестерина. Кроме того, соевая паста обладает способностью выводить из организма радиоактивные элементы, имеет противораковые свойства. Также тяй нейтрализует яды морских рыб, мяса и грибов, и хорошо помогает при укусах змеями и насекомыми.
Классический твендян добавляют в супы, в соусы, в тушеные овощи, едят со свежими овощами и зеленью, намазывают на хлеб, добавляют в корейские блюда.
Соя настолько богата растительными белками и жирами, что с успехом заменяет мясо у вегетарианцев.
Кроме того, твенджан в Корее считается эффективным народным средством при укусах и порезах. Так что, если вы случайно порежетесь или вас укусит оса, а под рукой не окажется привычных лекарств, смело можете намазать ранку твенджаном. Он продезинфицирует поражённое место и немного снимет боль.
Помимо этого, паста в целом имеет такие полезные свойства, как:
предотвращение старения;
улучшение цвета лица;
укрепление организма;
регенерация клеток;
укрепление зубов, костей и ногтей;
профилактика артрита и остеопороза;
улучшение пищеварения;
нейтрализация ядов грибов, морепродуктов и овощей;
устранение симптоматики сердечно-сосудистых заболеваний;
нормализация уровня холестерина в крови;
улучшение состояния кровеносных сосудов.
Вес: 500г/ 1кг /2,8кг
Производитель:
Daesang
,
Korea
Отзывы
Отзывов пока нет.